El salmorejo es un plato tradicional andaluz, aunque cada casa aporta su toque especial y admite muchas variedades.
Hoy os propongo servirlo junto con unas brochetas de atún ahumado y pimientos del piquillo confitados. Si quieres, puedes sustituir el atún ahumado por un atún fresco; bastaría con marcarlo en una sartén con sal y aceite de oliva como si fuera un Tataki.
Dificultad: media, tiempo de elaboración: 30 minutos, para 15 chupitos.
1 kg de tomates rojos, 150 g de pan con miga del día anterior, 2 huevos cocidos (opcional), 150 g de atún ahumado, 12 pimientos del piquillo, 3 dientes de ajo, 1 cucharada rasa de azúcar, 200 ml de aceite de oliva, vinagre de Jerez, tomillo fresco y sal.
1. Quita la corteza del pan, echa la miga en un bol y añade un poco de agua para reblandecerla.
2. Lava los tomates, retira el pedúnculo y trocéalos. Pela y corta 1 ajo por la mitad y retira el germen.
3. Aprieta con las manos el pan y retira el exceso de agua.
4. En un recipiente mezcla el pan con el tomate, el ajo y los huevos cocidos y pelados, tritúralo. (Normalmente el huevo se sirve como guarnición pero al triturarlo estamos consiguiendo que el resultado sea más cremoso).Añade el aceite en forma de hilo, según se va triturando. Rectifica de sal. Echa un poco de vinagre al gusto y reserva en la nevera tapado.
5. En una sartén con un poco de aceite dora los otros ajos laminados, añade los pimientos del piquillo y sofríelos a fuego lento por ambos lados, añade el azúcar y un par de cucharadas de agua del pimiento, déjalo a fuego lento hasta que estén caramelizados por ambos lados.
Sirve el salmorejo en chupitos, pon un pimiento y un dado de atún en una brocheta e introdúcelas en cada vasito. Decora con una ramita de tomillo y con un hilo de aceite.
Procura comerlo todo junto para mezclar todos los sabores que verás como combinan en la boca. Ideal para un coctel en casa.
