Procedente del norte de Italia, el risotto es uno de los platos con infinitas posibilidades en su elaboración, desde las más clásicas a otras más modernas y creativas. Si tienes alguna comida familar para el fin de semana o simplemente te apetece variar un poco a la hora de cocinar para los tuyos, puedes aprovechar ahora que todavía estamos en temporada, y preparlo con unos espárragos trigueros. Para darle un toque especial, te aconsejo que dejes las puntas de los espárragos al dente y que añadas un hilo de aceite justo en el momento de servir, de esta forma conseguirás otra textura y un sabor más intenso.
Dificultad: baja, tiempo de elaboración: 45 minutos, para 4 personas.
400 g de arroz, 200 g de cebolletas, 300 g de setas, 1 manojo de espárragos trigueros, 2 dientes de ajo, 1 l de caldo de ave, 100 ml de vino blanco, 15 g de mantequilla, 40 g de queso rallado, 100 ml de aceite de oliva, cebollino y sal.
1. En una sartén con un poco de aceite, saltea la cebolleta y los ajos pelados y picados. Limpia las setas y pela los espárragos (reserva algunas puntas) y añádelo al salteado. Incorpora el vino y deja que se evapore el alcohol.2
2. Añade el arroz y sofríelo un par de minutos; echa el caldo poco a poco, sin dejar de remover, dejándolo secar cada vez, durante 18 minutos.
3. Fuera del fuego, sazona, añade la mantequilla, el queso y el resto del aceite, y remueve.
Decora el plato colocando algunas puntas de espárragos y setas sobre el arroz. Espolvorea un poco de cebollino.
Gracias Poli por este fantástico plato, recuerdo cuando lo teníamos en el restaurante en el menú de espárragos que por esta época siempre ofrecíamos. Grande.
Este finde lo cocinaré y recordaré viejos tiempos.
Gracias
@zampus
¿que tal ese risoto, ¿lo cocinaste?