La procedencia de las berenjenas tiene su origen en la India. De hecho, el cultivo de esta hortaliza es antiquísimo en regiones de Oriente. En esta ocasión he escogido las berenjenas moradas porque el color es más bonito que el de las negras. Además, he seleccionado las más pequeñas porque las grandes tienden a tener más semillas y pueden amargar.
Dificultad: media, tiempo de elaboración: 45 minutos, para 4 personas.
4 berenjenas pequeñas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 1 calabacín, 3 tomates rojos, 100 g de aceitunas negras, aceite de oliva, queso parmesano rallado, 250 g de colas de gambas, pimienta y sal.
1. Corta las berenjenas por la mitad, haz unos cortes en la carne de la berenjena, y cuécelas en agua con sal. Escúrrelas y reserva. No las cuezas en exceso de lo contrario se romperán al vaciarlas y perderán la forma.Procura dejar la berenjena cocida pero entera.
2. Una vez que estén atemperadas, retira la pulpa de la berenjena pero no toda la carne para que conserve la forma, deja la piel de ésta con suficiente carne para que guarde la forma. Pica la pulpa de las berenjenas y reserva.
3. Pica la cebolla, los pimientos y el calabacín en dados pequeños, fríelos con un poco de aceite de oliva, deja que se cocinen y agrega los tomates en dados sin piel y sin semillas deja freír de nuevo hasta que se haga el tomate, e incorpora las aceitunas sin el hueso y troceadas.
4. A continuación agrega las colas de gambas y la pulpa de berenjena que tenías reservada. Añade un poco de sal y pimienta y rehoga todo junto.
Rellena las berenjenas, deja unas colitas de gambas más visibles y añade el queso rallado. Sólo queda gratinar durante unos minutos en el horno precalentado a 210º con el gratinador. Si las berenjenas las has hecho el día anterior y están frías de la nevera, sácalas un poco antes, caliéntalas en el horno, y, por último, gratínalas unos 15 min a 180º.
